En la planta de tratamiento de Esquel la fracción vegetal de los residuos orgánicos es compostada. Sin embargo, el volumen de generación de compost es mayor que su demanda, generando un problema.

Por esta razón Gonzalo diseñó un modelo de cultivo de hongos comestibles a partir de estos residuos orgánicos. Este modelo es sin duda una oportunidad de desarrollo local genuino para el sector productivo, dado que los insumos son de un costo muy bajo y al mismo tiempo se maximiza la rotación de los residuos, permitiendo una alta eficiencia del circuito.